Sarde Fritte. Ingredienti per 4 persone: 1,200 kg. di sarde, 100 gr. di acciughe, prezzemolo, origano, il succo di ½ limone, farina, un uovo battuto, pangrattato, olio.
Preparazione: Togliere la testa alle sarde, aprirle dalla parte del ventre e togliere la spina, senza staccare le due meta dei pesci. In una scodella mescolare insieme le acciughe diliscate e tritare, il prezzemolo, l'origano, un po' d'olio e il succo di limone. Disporre le sarde lavate in un piatto e coprirle con questa salsetta per un'ora. Passare le sarde nella farina, nell'uobo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo e servirle calde.

Polpettone Alla Siciliana. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di polpa di manzo tritata, una fetta di polpa di manzo di 1,200 kg, mollica di pane, 2 uova, latte, pecorino grattugiato, prezzemolo, 2 uova sode, 100 gr. di salame a pezzetti, caciocavallo a dadini, strutto, poco vino rosso, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione: Amalgamare insieme la polpa di manzo tritata con la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, i due tuorli d'uovo, un po' di pecorino, prezzemolo, sale e pepe. Distendere sul tavolo la grossa fetta di polpa di manzo e caspargerla di sale. Stendervi il composto sopra descritta e poi le uovo sode a fette, il salame e il caciacavallo. Arrotolare su se stessa la carne e legarla con dello spago. Rosalare con lo strutto la cipolla in un tegame e unirvi la carne, rivoltandola spesso. Condire con sale e pepe e bagnare con un po' di vino rosso, aggiungere la salsa di carne innaffiata col loro stesso sugo.

Braciole Alla Siciliana. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di noce di vitello, mozzarella, prosciutto crudo, midolla di pane, latte, formaggio grattugiato, un uovo, prezzemolo, strutto, sale.
Preparazione: Tagliare a quadretti la carne di 8 cm. di lato, spianarla e cospargerla di poco sale. Fare un composto con dadini di mozzarella, quadretti di prosciutto, midolla di pane imbevuta nel latte e strizzata, formaggio grattugiato, un uovo e il prezzemolo. Porre questo composto nel mezzo di ogni quadrettino di carne. Arrotolare su se stessa e fermare i bracioletti a due a due infilandoli in appositi stecchini e framezzandoli con un rettangolo di pane. Disporli su una teglia vuota di strutto e infornare per pochi minuti a fuoco alto

Melenzane Imbottite. Ingredienti per 4 persone: 1,200 kg di melanzane piccole, 10 gr. di foglie di menta, 150 gr. di caciocavallo, 150 gr. d'olio d'oliva, un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di zucchero.
Preparazione: Lavare le melanzane e praticare un taglio nella pancia. Salare e farle spurgare in un colapasta. Tagliare a cubetti il fonnaggio, l'aglio a fettine e tritare la menta e il pepe. Con questi ingredienti imbottire le melanzane e tarle rosolare in una padella In un' altra padella, far rosolare in olio caldo la cipolla, versare la salsa, il sale, lo zucchero e l'aceto. Aggiungere le melanzane e farle cuocere. Servire calde oppure fredde.

Palombo Fritto. Ingredienti per 4 persone: 6 fette di ventresca di palombo, aceto, farina, olio, sale, pepe.
Preparazione: Immergere una alla volta le fette di colombo in un piatto colmo di aceto scolare e passarle nella farina. Friggere le fette in padella con olio bollente salarle, peparle e servirle subito calde.

Involtini Pesce Spada. Ingredienti per 6 persone: 18 fettine di pescespada, 30 gr. di pecorino grattugiato, pangrattato, capperi, 50 gr. di polpa di pescespada bollita, 10 olive verdi, prezzemolo, una cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, alloro, peperoncino, olio, sale.
Preparazione: Amalgamare insierne il pangrattato, il pecorino, la polpa di pescespada bollita, i capperi e le olive tritati, il prezzernolo, la salsa di pornodoro, olio sale e peperoncino. Farcire con questo impasto le fettine di pescespada, arrotolarle e infilarle negli spiedini, alternando con foglie di alloro e spicchi di cipolla cruda. Cuocere sulla brace.

Bollito. Ingredienti per 4 persone: 6 fette di bollito, 3 sedani, 2 fette di pancetta di lardo, uno spicchio d'aglio, una cucchiaiata di salsa di pomodoro, olio, sale, pepe.
Preparazione: Lavare e tagliare a pezzi i sedani. Farli scottare per pochi minuti nell'acqua bollente. Soffriggere nell ' olio le fette di pancetta di lardo tagliata a quadretti e l'aglio schiacciato. Unirvi i sedani, mescolare e aggiungere la salsa di pomodoro. Condire con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento. Quando i sedani saranno quasi cotti unire le fette di bollito, immergendole nell'intingolo. Far stufare un po' e servire.

Sarde Al Forno. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di sarde, 3 pomodori, origano, olio, sale, pepe.
Preparazione: Pulire, lavare e decapitare le sarde. Collocare allineate in una teglia unta d'olio. Condire con sale, pepe, origano e pomodori puliti e fatti a pezzetti. Infornare per pochi rninuti a fuoco alto, quindi girare le sarde e farle cuocere anche dall ' altro lato. In pochi rninuti si potranno servire.