Gelo di Melone. Ingredienti per 6 persone: Un melone rosso da kg. 7 circa 90 gr. di amido per ogni lt. di succo di melone 150 gr. di zucchero per ogni litro di succo 200 gr. di cioccolato fondente 100 gr. di zuccata una bustina di vaniglia gelsomini Tempo di preparazione: 30 min.
Preparazione: Tagliare a fette il melone, togliere la scorza e i semi e passare la polpa al setaccio, misurate i litri di succo che avrete ottenuto e regolatevi di conseguenza per le dosi dell´amido e dello zucchero. Se il melone è molto dolce e aromatico potrete diminuire lo zucchero, se è insipido, viceversa, potrete aumentarlo. Sciogliere a freddo in un tegame l´amido e lo zucchero nel succo di melone, passare sul fuoco a fiamma molto bassa e lasciare addensare rimescolando sempre. Appena il gelo farà le prime bolle, toglierlo dal fuoco, aggiungere la vaniglia e versarlo in una zuppiera un po´ fonda o nelle apposite formine bagnate, dove avrete già sistemato parte del cioccolato e della zuccata tagliati a pezzetti. La rimanente parte la verserete sul gelo. Passate in frigorifero (preferibilmente per un giorno intero), e sformate poi sul piatto di portata. Guarnire il gelo col gelsomino.

Cassata Alla Siciliana. Ingredienti per 6 persone: Un pan di Spagna da 500 gr. Rhum 400 gr. di ricotta 200 gr. di zucchero a velo 250 gr. di frutta candita 100 gr. di cioccolato fondente 200 gr. di zucchero semolato vaniglia in polvere Tempo di preparazione: 60 min.
Preparazione: Passate la ricotta al setaccio fine, facendo cadere la purea in una terrina. Lavorando bene con un cucchiaio di legno, mescolatela con lo zucchero, 200 grammi di frutta candita, tagliuzzata con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia. Foderate una tortiera a bordi alti con il pan di Spagna, tagliato a fette spesse e riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite con un disco di pan di Spagna e mettetelo in frigorifero per qualche ora. Con lo zucchero semolato preparate la glassa, quando sarà pronta, versatela sulla cassata che avrete sformato su un piatto da dolci. Guarnite con la frutta candita a pezzi.

Cannoli Siciliani. Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di farina bianca 1 uovo olio per friggere, strutto 30 gr. di zucchero semolato cannella 30 gr. di burro 400 gr. di ricotta 200 gr. di zucchero a velo 50 gr. di cioccolato fondente marsala secco.
Preparazione: Impastare la farina con un tuorlo d´uovo, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e il marsala necessario ad ottenere un impasto morbido. Coprire l´impasto e lasciarlo riposare per due ore. Passare la ricotta al setaccio, lavorarla con un cucchiaio di legno, unendo poco per volta lo zucchero a velo. Quando è cremosa aggiungere il cioccolato a pezzettini e rimescolare il tutto. Riprendere la pasta, spianarla a sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 12 cm. Battere l´albume e spennellare i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli appositi stampi e friggerli con olio e strutto, in una larga padella affinché stiano distanziati. Scorarli e lasciarli raffreddare; sfilare gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta: Cospargere di zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli.

Ravioli Fritti Di Ricotta. Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 500 gr. di farina di grano duro 125 gr. di zucchero 150 gr. di strutto acqua q.b. Per il ripieno: 400 gr. di ricotta 100 gr. di cioccolato a gocce 100 gr. di frutta candita a pezzettini 100 gr. di zucchero olio per friggere
Preparazione: Fate sciogliere lo strutto a fuoco lento in una casseruola. In una ciotola setacciate la farina e unitevi lo zucchero. Formate una fontanella al centro e versatevi lo strutto sciolto. Mescolate bene aggiungendo acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto compatto. Sigillate e lasciate riposare per 1 ora. Nel frattempo preparate il ripieno setacciando la ricotta e ponendola in una ciotola.. Unitevi il cioccolato a gocce,m la frutta candita, lo zucchero e amalgamate bene con la frusta elettrica. Stendete la pasta aiutandovi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di 8 mm di spessore e ricavatene dei dischi da 10 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e ripiegate la pasta a forma di spicchio di arancia, avendo cura di premere bene la pasta tutta attorno ai bordi. Ritagliate la pasta eventualmente in eccesso. Friggete gli "spicchi" così ottenuti in abbondante olio di soia molto caldo. Ponetele sul vassoio; cospargetele con lo zucchero a velo. Servite a piacere calde o fredde.

Torrone. Ingredienti: 1 kg. di mandorle 800 gr. di zucchero ½ bicchiere d’acqua scorza grattugiata di un limone cannella in polvere strutto.
Preparazione: Far cuocere insieme lo zucchero; l’acqua e le mandorle tritate, mescolando finché lo zucchero diventa caramello. Fuori dal fuoco, unire la buccia di limone e la cannella. Mescolare e versare su un marmo unto di strutto, livellando il composto fino allo spessore di 1 cm. Far raffreddare e tagliare con un coltello come si vuole.

Bianco Mangiare. Ingredienti per 6 persone: Un litro di latte intero 75 gr di amido 50 grammi di pistacchi sgusciati 4 foglie di arancia oppure 4 foglie di limone 50 gr di cannella a bastoncini 250 grammi di zucchero semolato.
Preparazione: Prendete un casseruola e versatevi il latte, lo zucchero, l´amido e mescolate il tutto. Quindi passate al colino per eliminare eventuali grumi. Versate il composto in una pentola che porrete su fuoco moderato e mescolate continuamente, con una spatola di legno, per evitare che si attacchi al fondo. Quando la crema avrà preso bollore, toglietela dal fuoco e sbattete velocemente con una frusta per qualche minuto, quindi incorporatevi i pistacchi tritati e versate il composto in una forma umida oppure in diverse formine o piccole coppe. Decorate con le foglie d´arancio odi limone per aromatizzare e quando il bianco mangiare sarà raffreddato e addensato sformatelo. Spolverate con la cannella pestata finemente nel mortaio.