Insalata D'Arance. Ingredienti per 4 persone: 4 arance 2 aringhe affumicate 100 gr. di noci 2 cipolle scalogne olio d´oliva pepe e sale.
Preparazione: Sbucciare le arance e tagliarle a pezzetti. Scottare le aringhe sulla griglia, spellarle, pulirle e spezzettarle. Tagliare le cipolle a striscioline. Tritare grossolanamente i gherigli di noce. Mettere in un´insalatiera arance, aringhe e cipolle, condirle con abbondante olio d´oliva, pepe, sale e cospargere il tutto con i gherigli di noce. Una variante di questo piatto prevede l´aggiunta del finocchio.

Melenzane Arrosto. Ingredienti per 6 persone: 6 melanzane menta aglio aceto origano zucchero olio d´oliva, sale, pepe.
Preparazione: Arrostire le melanzane sulla carbonella. Farle raffreddare e trarne la polpa a cucchiaiate. Condirla con olio d´oliva, poche gocce d´aceto, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 1 spicchio d´aglio e qualche fogliolina di menta tritati, pepe, sale e origano.

Patate Alla Siciliana. Ingredienti per 4 persone: 4 grosse patate 2 cipolle 400 gr. di pomodori perini 50 gr. di olive verdi aceto.
Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a fette piuttosto grosse. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. In una larga padella mettere le cipolle con qualche cucchiaio di olio e farle appassire a fiamma bassa, unire le patate e continuare la cottura per 10 minuti. Nel frattempo immergere brevemente i pomodori in acqua bollente, spellarli, aprirli a metà, eliminare i semini e tagliarli a filetti. Aggiungerli alle patate, fare insaporire per cinque minuti, spruzzare con 2/3 cucchiai di aceto e salare. Cuocere per altri 10 minuti, sempre a fiamma bassa, versando qualche cucchiaiata d´acqua. Aggiungere quindi le olive snocciolate e tagliate in quattro. Mescolare bene fino alla completa cottura e servire sia calde che fredde.

Pomodori Ripieni. Ingredienti per 6 persone: 6 pomodori tondi 5 acciughe sotto sale 1 cipolla capperi sotto sale mollica di pane grattugiata olio d´oliva basilico (o origano) prezzemolo tritato sale e pepe.
Preparazione: Lavare i pomodori e asciugarli. Con un coltellino affettare la parte del picciolo, svuotarli con cura senza incidere le pareti, salarli leggermente all´interno e capovolgerli su un setaccio per 30 minuti, in modo da far perdere loro tutta l´acqua di vegetazione. Versare un poco d´olio in un tegame, porlo sul fuoco e farvi rosolare 7 cucchiaiate di pane grattugiato, appena pronto metterlo da parte. Versare altro olio nel tegamino e soffriggere la cipolla finemente tritata, unire le acciughe lavate e diliscate, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico (o origano) e rosolare leggermente.Versare gli ingredienti in una ciotola, aggiungere una cucchiaiata di capperi lavati ed asciugati e distribuire il composto nei pomodori, premendo con cura fino a livellare bene i bordi.Cospargere la superficie con il pane grattugiato e collocarli in una pirofila oleata. Irrorarli con un filo d´olio, infornare (150°), per circa 45 minuti. Servirli sia caldi che freddi.