Caponata. Ingredienti per 6 persone: 8 melanzane 800 gr. di peperoni 600 gr. di pomodori 2 cipolle un mazzetto di sedano uno spicchio d´aglio 200 gr. di olive bianche 50 gr. di capperi 1/2 bicchiere di aceto olio, sale, pepe, basilico.
Preparazione: Tagliare le melanzane a dadi e friggerle in olio abbondante, dopo averle tenute circa un´ora in acqua salata. Preparare una salsa di pomodoro con l´aglio e il basilico. Friggere a parte i peperoni gialli, tagliati a strisce, aggiungere le cipolle affettate e, appena appassiti, rosolare nell´olio rimasto in padella le olive snocciolate, i capperi e il sedano tritato. Versare quindi nella salsa già pronta le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, le olive e i capperi. Lasciare insaporire qualche minuto, a fuoco basso, e sfumare con l´aceto.

Olive Nere Fritte. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di olive nere 1 cipolla bianca olio d´oliva extravergine 2 spicchi d´aglio 1/2 bicchiere d´aceto un mazzetto di origano.
Preparazione: Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio. Dopo qualche minuto aggiungete le olive nere. Tenetele a fuoco vivo per 5 minuti e servitele in tavola, calde. Le olive possono essere preparate con una variante. Anziché usare la cipolla si può utilizzare aglio, aceto ed origano. Basterà allora soffriggere 2 spicchi d´aglio interi, aggiungere le olive e spruzzare con l´aceto. Quando questo sarà evaporato, potrete spolverare le olive con un poco d´origano. Servitele in tavola sempre calde.

Peperonata. Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni 300 gr.pomodori 50 gr.di olive 3 cipolle olio d´oliva aceto, sale.
Preparazione: Svuotare i peperoni, lavarli e tagliarli in 4 parti, unirli alle cipolle e ai pomodori. Spruzzare con un po´ d´aceto e salare. Dopo 10 minuti circa unire le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolare e far cuocere il tutto. Servire freddo o caldo.

Pomodori Secchi. Ingredienti per 6 persone: 12 pomodori maturi sale marino grosso peperoncino rosso origano olio d´oliva.
Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori. Metterli a seccare al sole su una griglia, cosparsi di sale e con il taglio all´insù, per alcuni giorni (porli al riparo durante la notte). Saranno pronti quando assumeranno un colore bruno.Riempire i barattoli di vetro, pressando bene i pomodori e condire con olio d´oliva, aglio a fettine, peperoncino rosso e origano. Chiudere ermeticamente.